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Les vins de Savoie
Les vins de Savoie ne sont pas seulement destinés à accompagner les fondues ou raclettes en hiver, après une journée de ski !
Avec la multiplication des grandes tables étoilées et la présence de leur exigeante clientèle un peu partout dans les Alpes, la viticulture locale a su s'adapter à une exigence de qualité plus pointue qu'auparavant. Aujourd'hui, preuve du dynamisme de la viticulture de cette région, les grands vins de Savoie sont largement récompensés par les guides et "s'exportent" largement au delà de la Savoie.
Les meilleurs domaines manquent de vin pour satisfaire la demande, car les connaisseurs vouent désormais une véritable passion pour certaines cuvées admirablement vinifiées et élevées, parfois issues de vignes situées sur des pentes vertigineuses, héroïques à travailler comme en Alsace ou en Côte-Rôtie.
Les grands vins de Savoie sont aussi une source inépuisable d'inspiration pour les sommeliers, les cépages blancs locaux se prêtant par exemple très bien à l'accompagnement des plats épicés asiatiques.
Quelques repères si vous n'êtes pas encore un afficionado :
LES APPELLATIONS DES VINS DE SAVOIE
- AOP Vin de Savoie (ou AOP Savoie)
Cette AOP représente 88 % de la production... c'est pourquoi les meilleurs "sortent du lot" en ajoutant une spécification géographique, un peu comme les villages en Côtes du Rhône, qui finissent parfois par devenir des AOP à part entière : Abymes, Apremont, Chignin, Crépy, Chignin-bergeron...
En rouge, les dénominations géographique les plus connues sont Arbin, St-Jean-de-la-porte, Chautagne, Chignin, Jongieux.
- AOP Roussette de Savoie
Seul le cépage Altesse est utilisé pour cette appellation qui représente 9% de la production régionale. Elle peut être complétée par une dénomination géographique : Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod.
- AOP Seyssel
La plus petite appellation (3% de la production régionale) est située juste autour du village du même nom.
- IGP Vin des Allobroges
Le fief du fameux domaine des Ardoisières, l'incontournable star savoyarde aux magiques assemblages de cépages qui donnent des vins de grande garde.
- IGP Comtés Rhodaniens
LES CÉPAGES DES VINS DE SAVOIE
En blanc :
- La jacquère est le cépage le plus répandu. Les vins sont frais et minéraux, avec des notes de fleurs blanches. Le fameux Apremont en est composé à 100%.
- L’altesse permet de créer des vins complexes, riches et frais, qui peuvent se garder plusieurs années.
- Le chasselas, plus rond, participe à la diversité des saveurs.
- La roussanne produit le fameux Chignin-Bergeron, vin sec aux arômes d’abricot, aux notes miellées. Les meilleurs se gardent des années.
- Et d'autres cépages moins répandus : gringet, molette, velteliner, chardonnay, aligoté...
En rouge :
- La mondeuse permet d'élaborer des vins tanniques et de grande garde. Son origine serait savoyarde. Avant le phylloxéra, c'était le cépage rouge le plus répandu en Savoie. C'est Michel Grisard du qui l'a réhabilité en Savoie dans les années 80 au domaine des Ardoisières.
- Le persan, magnifiquement épicé, devenu une référence chez J-P et J-F Quénard.
- Le gamay
- Le pinot noir
- Le cabernet...
Le terroir de Savoie en video :
"En 20 ans le petit vin de Savoie a su se faire une place sur la table des grands !" (Source : Denis vigneau dugue)
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