Cassini, 2 hectares confidentiels à Saint-Emilion

Cassini est un micro domaine de 2 hectares situé à Saint Emilion. + 4 hectares de Bordeaux. Arnauld Daudier de Cassini y produit des cuvées confidentielles à base de merlot principalement (et 15% de cabernet franc, sol argilo-calcaire de Saint-Emilion oblige !).

Après des études de viticulture-oenologique à Avignon et quelques stages, notamment au Château Figeac, Arnauld Daudier de Cassini se lance : il achète en 1993 un vignoble de 2 hectares à Saint Emilion. Son premier millésime sortira en 1999. Cédé pour raisons personnelles il y a quelques années, il prend en fermage 2 hectares contigus à ses anciennes vignes, et peut continuer à travailler sur les vignes de qualité et d'âge identiques (50 ans environ), sur le même terroir exactement.

Il prolonge en même temps son aventure en achetant 4 hectares de beaux merlots sur argile, certifiés bios, en simple Appellation d'Origine Contrôlée Bordeaux, un peu plus loin, en contrebas du village de Saint-Emilion.

Cassini est très atypique par son nom : ni domaine, ni château (un mot un peu galvaudé dans la région !). Il est aussi atypique par sa surface, ridicule pour un Saint-Emilion : il faut être vraiment passionné car la rentabilité des installations n'est pas facilitée par les récoltes confidentielles ! Dans le vignoble, les herbes sont volontairement hautes, et le vigneron y porte beaucoup d'attention et de soins. Pour l'anecdote, les vendanges à Cassini se font manuellement et sur une journée.

Les vins sont élevés 22 mois dans des cuves en béton, sans passage en fûts de chêne. C'est encore une spécificité qui rend les vins atypiques, avec un caractère très recherché depuis le début des années 2010 : des vins simples, fruités, gourmands et d'une grande finesse et d'une belle fraîcheur. Ils n'ont pas besoin de nombreuses années de patience pour s'ouvrir.

Au fil des années, Cassini a acquis une jolie réputation, y compris à l'étranger, AOP Saint Emilion oblige, et ses vins figurent sur la carte de nombreuses grandes tables pour leur facilité à accompagner simplement la grande cuisine, sans prendre le dessus lorsqu'ils accompagnent les mets les plus fins.

La curieuse courbe dessinée sur l'étiquette est un hommage à l'ancêtre du vigneron, Jean-Dominique Cassini, un mathématicien - astronome - cartographe qui a "inventé" en 1680 l'ovale qui porte son nom, familièrement appelé "yeux de chat" ou encore la "cassinoïde", qui décrit les mouvements vrais du Soleil, et ses diverses distances à la Terre (pour faire simple !). Il en est question dans la fameuse Encyclopédie de d'Alembert en 1784, une fierté familiale ;-)

Notre sélection des vins signés Arnauld Daudier de Cassini :

• Cassini AOP Saint-Emilion 

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