Domaine Jean Guiton - Ladoix 1er Cru

Situé à Bligny-lès-Beaune, tout proche de Pommard, Jean Guiton a été créé son domaine en 1975.

Son aventure commence avec 2 hectares de vignes en métayage. Il construit une première cuverie en 1977, ainsi qu’une cave et sa maison deux ans plus tard. La surface d'exploitation s'agrandit petit à petit sur Ladoix, Aloxe-Corton et Bligny-les-Beaune puis sur les appellations Pernand 1er Cru, Savigny 1er Cru et Beaune 1er Cru pour atteindre 10 ha en 1986. Une nouvelle cuverie, plus spacieuse et mieux équipée ainsi qu’une cave d'élevage pouvant contenir 300 tonneaux sont construites en 1989.

Quelques parcelles sur Volnay et Pommard viennent s'ajouter avant que son fils Guillaume Guiton prenne le relais au début des années 2000. Depuis, il travaille sur pas moins de treize cuvées, marquées par des différences géographiques importantes pour des expressions toutes différentes. L’exploitation viticole est maintenant composée de presque 12 hectares de vignes, tous implantés sur la côte de Beaune sur les communes de Pommard, Beaune, Savigny Lès Beaune, Pernand Vergelesses, Volnay et Ladoix Serrigny.

La production est à 95% issue du cépage Pinot noir. Le Chardonnay et l’Aligoté représentent les 5% restant exploités par le domaine. La culture de la vigne s’effectue toujours dans le respect de l’environnement. L’objectif est d’obtenir des raisins les plus mûrs et les plus sains possibles et non pas de récolter de gros rendements. Tous les Villages et les Premiers Crus sont vendangés à la main. Les raisins sont triés et éraflés à 100% à leur arrivée en cuverie.

La vinification à lieu en cuves ciment, inox ou bois et les températures sont maîtrisées durant toute la fermentation par un système de thermorégulation. Des pigeages sont réalisés deux fois par jour pendant la macération. Tous les crus sont ensuite élevés en fûts de chêne français (dont 20% de bois neuf) pendant une durée de 12 à 18 mois.

Notre sélection des vins du domaine Guiton :

• Domaine Jean Guiton Ladoix 1er Cru "La Corvée" rouge
  

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