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Chavy-Chouet : un domaine bourguignon en plein renouveau.
Le fils (Romaric) dépassera-t-il le père (Hubert)? Le Domaine Chavy-Chouet est né de l'association de deux des plus anciennes familles de Meursault et de Puligny. Les 13 hectares du domaine sont donc partagés entre ces deux villages, ainsi que sur Saint-Aubin, Volnay et Pommard.
Romaric représente la 7ème génération à la tête du domaine. Il pratique une culture exigeante et respecteuse de l'environnement: Afin de préserver l'équilibre des sols et de promouvoir l'activité de la vie dans ceux-ci, le labour est préféré à l'enherbement permanent afin de pousser les racines à plonger en profondeur et s'affranchir des aléas climatiques de la surface.
Les vendanges sont manuelles, le pressoir pneumatique permet de bien maîtriser l'intensité et la durée du pressurage. Pour les blancs, débourbage à froid puis entonnage en partie en en fûts neufs (25 à 50% selon le millésime), en partie en fûts ou demi-muids de plusieurs vins.
Les rouges sont égrappés à 100%. La fermentation et la macération se font en cuves fermées avec 2 remontages quotidiens au minimum. L'élevage dure 8 à 12 mois, jamais en fûts neufs pour les rouges.
Désolés de ne plus pouvoir proposer de bourgognes à leurs clients pour cause de prix trop élevés, certains restaurateurs voient dans ces Chavy-Chouet au bon rapport qualité prix une solution raisonnable et de grande qualité. Pourvu que ça dure !
Notre sélection des vins du domaine Chavy Chouet
- Bourgogne La Taupe rouge
- Volnay Sous la Chapelle rouge
- Pommard 1er Cru Les Chanlins rouge
- Bourgogne Les Femelottes blanc
- Bourgogne Aligoté Les Petits Poiriers blanc
- Meursault Les Narvaux blanc
- Meursault 1er Cru Les Charmes blanc
- Puligny-Montrachet Les Enseignères blanc
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières blanc
Consultez notre sélection de Grands Crus du domaine Chavy-Chouet
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