Domaine François Chidaine VdF 'Pétillant" 2019

PRÉSENTATION DE F. CHIDAINE
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Domaine François Chidaine VdF "Pétillant" 2019 :

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (août 2023) : 90/100. "La dégustation commence fort avec les effervescents. Le pétillant 2019 s'avère tout aussi précis (que le méthode traditionnelle 2020) : une belle énergie appétente, une finale rafraîchissante, droit comme un "i".

Fiche technique rédigée par le domaine :

A cause du gel, de la sècheresse, de la canicule, tout s’est joué sur un fil. Nos vendanges précoces ensoleillées et chaudes nous ont donné le sentiment que le déroulement n’allait pas être facile avec une prévision de petite récolte…
Or, la Nature nous a aidés pour avoir des jolis raisins sains, des jus équilibrés, intenses voire surprenants. Des vins que nous n’imaginions pas ! C’est juste de la magie et surtout le sentiment d’avoir fait les bons choix dans nos vignes…

CEPAGE : 100% Chenin Blanc                    

VIGNE : 10 à 50 ans

SOLS : Argilo-calcaire et graves

VENDANGES : manuelles avec tris successifs

SUCRES RÉSIDUELS : <2 g/L (non chaptalisé, non dosé)

ACIDITÉ TOTALE : 6 g/L  

DEGRÉ ALCOOLIQUE : 12 % vol

TIRAGE : Mars 2020

DÉGORGEMENT : Juillet 2022

POTENTIEL DE GARDE : 4 à 5 ans

MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie et en agriculture de conservation des sols. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans les vignes.

VINIFICATION : Pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids de 620L. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malolactique n'est pas recherchée.  
 
ÉLEVAGE : La prise  de  mousse  est  réalisée  dans  nos caves. Les bouteilles restent sur lattes au minimum 18 mois. La pression est de 2,5 bars dans notre pétillant.  
 
DÉGUSTATION : Belle robe lumineuse. Vin perlant qui se caractérise par des bulles discrètes et un  goût légèrement vineux. On retrouve des notes de fruits à chair blanche et de fruits exotiques. Cet effervescent est frais et vif.