Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac "Terre de Jonquières" rouge 2021

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Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac Terre de Jonquières 2021, signé Isabelle et Vincent Goumard.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024  (août 2023) : 93/100. "Terre de Jonquières possède un joli poivré. Il est encore un peu serré, mais la justesse du fruit et la profondeur sous-jacente lui assureront un bel avenir."

Commentaire du domaine :  De très beaux rouges 2021, qui ont surmonté le terrible gel d’avril pour afficher un
superbe équilibre, tout à fait dans la lignée des 2020 : Terre de Jonquières offre à  ce stade une très belle expression, avec une vraie plénitude, où finesse et générosité se conjuguent. La place accrue du Mourvèdre lui offre une belle structure sans rien perdre de son équilibre si typique des Terrasses du Larzac.

Guide Bettane + Desseauve 2024 : 94/100. 2021 voit cette cuvée dans une version un peu plus souple, plus facile d'accès qu'à l'accoutumée. La bouche est riche en saveurs, racée et très digeste.

Fiche Technique rédigée par le domaine:

Assemblage des terroirs de Jonquières, la cuvée historique du Mas (auparavant appelée « L'Infidèle ») compose avec les cinq cépages régionaux. La trame est  soyeuse, les arômes sont intenses, portés par une vibration tonique. L'équilibre entre la maturité des tanins, la fraîcheur minérale du terroir, l'énergie du fruit juteux et riche en saveurs nous permettent de profiter dès la jeunesse du vin de profiter de l'équilibre du millésime. Garde : 10-12 ans.


Cépages  :  Syrah  40%  -  Grenache  20%  -  Cinsault  15%  - Mourvèdre 15% - Carignan 10%

Rendement : 25 hl/ha

Terroir  : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 8 ha, composés à parts égales de cailloutis calcaires et d'argilo-calcaires. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Culture & Vendanges : Culture biologique (certification Qualité France - Bureau Véritas). Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte (gobelet pour les carignans et une partie des  cinsaults, gobelet palissé pour les autres parcelles sauf un Grenache en cordon de Royat), travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements à base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques. Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.  

Vinification & Elevage : Vinification  sur  levures  indigènes, vendange  égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de  fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu'à 25°C).
Cuvaisons longues (20 à 35 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox.  
Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Dégustation : Terre de Jonquières se présente tout en équilibre, généreux et intense, mais en finesse, avec une ouverture de jeunesse très plaisante à ce stade.

Gastronomie : Jeune sur des grillades aux herbes, tajines, tapenades, à maturité sur  des gibiers, daubes, cassoulets, fromages du Massif Central (Cantal, St Nectaire).