Domaine Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté "Champ Forey" blanc sec 2021

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Domaine Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté "Champ Forey" blanc sec 2021

Attention, afin de limiter l'apport du conservateur qu'est le soufre (SO2) au moment de la mise en bouteille, Sylvain Pataille peut volontairement laisser "trop" de CO2 (naturel, résultant de la fermentation alcoolique, sans aucune influence sur le vin) afin de protéger le vin de l'oxydation. Si c'est le cas (c'est quand même assez rare), n'hésitez pas à décanter cet aligoté puis le laisser reposer en carafe le temps que le surplus de gaz (qui peut rendre le vin à la limite du perlant, mais totalement neutre !) s'en échappe.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2025 (août 2024) : 93/100. Champ Forey, qui offre plus d'amplitude de chair, dont la mâche savoureuse et les fins amers de finale signent un blanc au fort caractère.

Robert Parker's Wine Advocate (William Kelley - janvier 2023) : 90/100. From a parcel planted in 1949, the 2021 Bourgogne Aligoté La Charme aux Prêtres reveals scents of pear, peach, clear honey, fresh mint and white flowers. Medium to full-bodied, fleshy and ample, it's underpinned by racy acids and concludes with a saline finish. Drink date : 2023-2035.


Le mot du vigneron:

Domaine : "Mon domaine s'étend sur 14 hectares uniquement localisés sur l'appellation Marsannay ; devenir vigneron a, depuis mon plus jeune âge, été une évidence. Alors oenologue-conseil, j'ai repris un hectare de vignes en location en 1999 puis la surface est passée à deux hectares en 2000 puis 4 hectares en 2001, année où j'ai quitté le labo pour me consacrer pleinement au domaine et à une petite activité de conseil. 2002 a vu une grosse évolution avec le passage à 10 hectares et surtout l'arrivée de belles parcelles.
De plus, depuis le millésime 2008, le domaine est passé en bio et a ensuite obtenu le label Ecocert."

Cépage : 100% Aligoté

Lieu-dit : Champ Forey

Vinification : Pressurage direct et manuel de 5-6 heures, par grappes entières.

Elevage : 11 mois en fûts sur lie puis 1 mois de cuves