Domaine d'Aupilhac "Le Carignan" rouge 2019

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Domaine d'Aupilhac Le Carignan 2019 signé Sylvain Fadat

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept. 2021) : 92/100. Le Carignan est un vin plus construit et épais, mais sans manquer d'équilibre, la bouche offre un juteux très proche du fruit, on lui trouve des notes de myrtille et d'arbouse en finale.

Fiche technique rédigée par le domaine:

Cépages : cuvée 100% Carignan, issue de vignes de plus de soixante ans dont les raisins sont ramassés murs avec de faibles rendements. Souvent un peu rustique dans sa jeunesse, il est puissant avec des parfums de fruits noirs, de réglisse et de fumé. Sa complexité arrive après quelques années de vieillissement. Il est l'origine, l'histoire et l'essence même de la région.
 
Sol : Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) en alternance, en fonction de la pente, avec des marnes bleues issues de l'Helvétien : c'est-à-dire des dépôts marins à fossiles du tertiaire.
 
Vinification : Longue macération de 28 jours avec pigeages fréquents.
 
Elevage: Petits foudres pendant 18 mois.
 
Dégustation : Il est puissant avec des parfums de fruits noirs, de réglisse et de fumé. Il présente toujours une finale fraîche.
 
Accords Gastronomiques : Il s'accorde avec un perdreau aux girolles, peut convenir très bien avec la cuisine épicée japonaise mais aussi avec un jabugo pata negra.