Domaine AS et JF Quenard Savoie Chignin "Anne de la Biguerne" (jacquère) blanc sec 2020

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Domaine JF Quenard Chignin "Anne de la Biguerne" blanc sec 2020

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (nov. 2021) : 89/100. Bien mûr, salin, savoureux.

Fiche technique rédigée par le domaine :

La  Jacquère  est  le  cépage  qui  se  cache  dernière  la  dénomination CHIGNIN.
« Anne de la Biguerne » est une sélection parcellaire exposée plein Sud près des Tours moyenâgeuses, sur des vignes âgées de 70 ans. L’objectif  de  cette  cuvée  est  de  mettre  en  avant  le  potentiel  de  la Jacquère, qui peut assurément être un vin de gastronomie. 

Vendanges : manuelles

Vinification : Récoltée  à  la  main,  le  pressurage  est  direct,  le  moût  est  ensuite débourbé à froid (13°C pendant 24h). La fermentation alcoolique et malo-lactique se fait en cuve inox. Les lies sont remises en suspension pendant l’élevage qui dure 9 mois environ.

Vieillissement : 2 à 3 ans.

Dégustation & Accords : Léger et frais, ce vin révèle quelques notes d’agrumes au nez. Son amplitude en attaque et sa tension en fin de bouche font de lui un vin idéal pour les fruits de mer et les poissons (huîtres, crevettes au lait de coco, cabillaud). Il se mariera aussi avec des fromages à pâte dure tels que le Beaufort, le Comté ou le Gruyère Suisse, aussi bien gratinés en croustade que servis en apéritif.