- Rupture de stock
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Un Saint-Emilion de vigneron, atypique car non élevé en fût, ce qui lui apporte un joli fruit et une belle fraîcheur. Vive le merlot ! Un domaine microscopique à la production confidentielle, surtout en 2017 (50% de la vendange perdue à cause du gel, mais les 50% restants se révèlent supérieurs à 2016, car particulièrement concentrés !)
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Fiche technique rédigée par le domaine :
Cassini Saint Emilion 2017 : 2 hectares
Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc
Vinification :
Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.
Titre Alcoolométrique : 13,2 %
So2 libre : 77 mg/L
Acidité volatile : 0,47 g/L
Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :
Fiche technique
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