Cassini, Saint-Emilion rouge 2021

PRÉSENTATION DU DOMAINE CASSINI
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Cassini, Saint-Emilion rouge 2021

Pour les curieux : L'étrange courbe dessinée sur l'étiquette est un hommage à l'ancêtre du vigneron, Jean-Dominique Cassini, un mathématicien - astronome - cartographe qui a "inventé" en 1680 l'ovale qui porte son nom, familièrement appelé "yeux de chat" ou encore la "cassinoïde", qui décrit les mouvements vrais du Soleil, et ses diverses distances à la Terre (pour faire simple !). Il en est question dans la fameuse Encyclopédie de d'Alembert en 1784, une fierté familiale ;-)

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cassini Saint Emilion : 2 hectares

Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc

Vinification :

Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.

Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :

• Guy Savoy *** Michelin, Paris
• Alain Passard *** Michelin, Paris
• Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
• Alain Sanderens ** Michelin, Paris
• Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
• Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
• L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
• La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
• L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
• L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
• La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
• Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
• Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
• Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.