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"Pépin" blanc sec
Du pur PLAISIR ! Un vin "Nature". Cépages auxerrois, riesling et pinot blanc : un assemblage bio typiquement alsacien, très légèrement perlant (fines bulles qui disparaissent en quelques minutes d'aération, le CO2 naturel résultant de la fermentation alcoolique protège comme les sulfites, en l'occurrence, les vignerons ne l'ont pas ôté du vin). Dans ce vin, les artistes d'Achillée laissent libre cours à leur inspiration. Cette septième édition très poétique de "Pépin" nous a conquis, un blanc frais bio et sans sulfites qui va avec tout, du début à la fin du repas. Consensuel et pointu à la fois : les Dietrich on fait très fort dans leurs achats de raisins ! Pas de filtration (le vin est pourtant limoide) ni de capsule sur le goulot : ils ne touchent absolument pas au fruit, n'ajoutent rien, n'enlèvent rien. 100% Nature jusque dans les actes !
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PRÉSENTATION DE PÉPIN
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Achillée "Pépin" blanc sec
Texte de la contre-étiquette : "Pépin est le fruit de petit-es vigneron-nes, changeant selon ses auteur-es, vendangé main, vinifié sans souffre et avec amour".
Notre commentaire / mise en garde : Ceci est un vin "Nature". Vendangé à la main, puis pressé et mis en cuve, sans aucun intrant, pas même de sulfites. Donc il ne faut pas conserver ce vin à plus de 14°C ! La fermentation alcoolique se fait naturellement, puis on n'enlève pas le CO2 résultant de cette fermentation (en général il faut ajouter de l'azote dans la cuve pour "dégazer" le vin afin qu'il ne soit plus pétillant au moment de la mise en bouteille). Donc le vin peut être légèrement perlant. Ensuite, pas de filtration non plus donc le côté légèrement trouble du vin à l'état naturel... reste dans la bouteille alors qu'habituellement le vin est (même très légèrement) filtré. Pas de capsule sur le goulot non plus, "ça ne sert à rien et ça pollue" !
Pépin est simple un assemblage de jus de raisins fermentés (bio, faut-il le préciser ?) tout simplement mis en bouteilles, et l'expérience en matière de "naturel" de la famille Dietrich (domaine Achillée, le plus grand chai en paille d'Europe) en fait un jus très recommandable malgré toutes les spécificités "nature" pour le moins surprenantes. Après une légère aération, les arômes sont explosifs, le vin est très pointu et particulièrement complexe, vif... bref, dynamique.
Pour amateurs de vins "nature" uniquement, à déguster seul à l'apéro ou à table avec des produits de la mer, ce sera un régal !
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage : Auxerrois, Riesling, pinot blanc
Visuel : limpide, nuances dorées.
Nez : Pêche mûre, légèrement compoté. Citron, noisette, mirabelle, abricot frais.
Bouche : belle tension, finale saline, dégustation assez verticale.
Suggestion d'accords : suprême de mandarines, poke bowl végétarien, tatin de mangue, ceviche, salades cacahuètes-coriandre, poisson grillé, desserts aux agrumes.
Fiche technique
- ALSACE
- Fam. Dietrich (ACHILLEE, Alsace)
- NM
- Vin de France (Alsace)
- blanc sec
- 11-15 €
- 75cl
- bio ou biodynamie
- Pépin
- auxerrois
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