Domaine Zind-Humbrecht "Zind" (chardonnay-auxerrois) blanc sec 2019 (3 bouteilles)

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Domaine Zind-Humbrecht "Zind" (chardonnay-auxerrois) blanc sec 2019

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept.2021) : 92/100. Composé de chardonnay et d'auxerrois, ce vin sapide, structuré et énergétique offre une trame calcaire et des saveurs de mandarine.

Commentaires de dégustation du domaine (Février 2021) : couleur jaune pâle. Le nez montre une forte influence calcaire: minéral, pierre, agrumes et quelques fruits blancs (pêche) apparaissent après un peu d’aération. Le vin a fermenté dans un grand fût de chêne récent (foudre) et était sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille. La bouche est assez stricte avec une acidité sapide racée qui donne une texture juteuse en finale. Le vin a une belle concentration, mais comme il est très sec avec une acidité mûre, il apparaît comme élégant et délicat.

Fiche technique rédigée par le domaine

Description : Le Clos Windsbuhl a été acquis par le Domaine Zind-Humbrecht fin 1987. Nous nous sommes vite rendu compte que certaines parcelles devaient être replantées afin de choisir soit une combinaison cépage / porte-greffe mieux adaptée et / ou modifier la densité de plantation. La partie du Clos la plus proche de la forêt nécessitait d’être arrachée. En considérant les options possibles, nous avions décidé de choisir des cépages à maturation légèrement plus précoce pour compenser l’apport de fraîcheur de la forêt voisine. A la place de la combinaison classique Auxerrois / Pinot-Blanc, nous avons remplacé ce dernier par du Chardonnay. Malheureusement, le Chardonnay n’est pas autorisé pour les vins tranquilles en Alsace, nous devons donc déclassifier ce vin en Vin de France chaque année. Le Chardonnay fait partie de la famille des Pinots, mais comparé au Pinot-Blanc, il peut produire des rendements inférieurs (avec des sélections de qualité) et conserver une belle acidité sur la géologie calcaire du Windsbuhl. En 2019, la production était en fait assez faible, nous avons donc également ajouté un petit pourcentage de Pinot-Gris Windsbuhl dans l’assemblage qui a pu fermenter complètement sec.


Mise en bouteille : Février 2021

Alcool acquis : 12.9°

Sucre residuel : 1,6 g/l

Acidité totale : 4.6 g/l H2SO4 (7.1 g/l Tartrique)

pH : 3.2

Rendement : 55 hl/ha

Optimum de dégustation : 2024-2034

Âge moyen des vignes : 30 ans

Terroir : Calcaire Muschelkalk (Trias)


Millésime 2019
Afin de bien comprendre un millésime, il est important d’observer les phénomènes qui ont marqué la vigne l’année précédente. Le processus de fructification de la vigne est un cycle de deux ans. La plante va en effet commencer à construire la récolte 2019 durant l’été 2018. Les bourgeons latents présents sur les rameaux de l’année (situés à la base des feuilles) ont pour vocation de porter la future récolte de l’année suivante, si bien sûr ils sont conservés par le tailleur en hiver. Tout stress sévère augmente la fertilité de ces bourgeons latents (stress hydrique, gel, grêle…). L’importance de la récolte va aussi influencer la mise en fertilité des bourgeons latents. En effet, le raisin émet des hormones spécifiques par les pépins. Une concentration plus ou moins importante va donc influencer le processus de reproduction de la plante. En 2018, les vignes étaient très fertiles (suite au stress de gel de 2017 et à la petite récolte), on pouvait donc s’attendre à un effet inverse en 2019 avec moins de grappes et moins de baies de raisins sur chaque grappe, ce qui fut le cas. L’été et l’automne 2018 ont été extrêmement secs et chauds, ce qui a rendu difficile le labour hivernal, mais en contrepartie, les vignes sont restées vertes très longtemps après les vendanges. Elles auront eu la possibilité de constituer des réserves et de récupérer beaucoup d’énergie avant la chute des feuilles. Tout était donc en place pour espérer un beau millésime 2019 du point de vue physiologique !
L’hiver a été doux avec peu de pluies. Le débourrement était donc précoce, étalé de fin mars à début avril selon la précocité des terroirs. Un front froid en avril a retardé la croissance des vignes et début mai nous étions très proches de subir une gelée. Le mois de mai a été plutôt gris et froid, ce qui provoqua un ralentissement de la croissance des vignes. Le vignoble était de couleur vert pâle en cette période de printemps maussade, les sols mal conduits/tassés montraient des phénomènes de chlorose (jaunissement des feuilles). La floraison a débuté fin mai sous ces températures plus fraîches mais s’est terminée sous un temps plus chaud à la mi-juin. Le froid a eu un impact sur la floraison et il a été possible de remarquer des phénomènes de millerandage (baies n’ayant pas ou moins de pépins et qui restent donc plus petites), principalement sur Riesling et Gewurztraminer. Souvent, il était possible de constater que le troisième raisin sur un rameau ‘filait’ sur une vrille. Une vrille est en fait une grappe avortée ! La conséquence de cette floraison froide était une chute de rendement non négligeable sur certains secteurs précoces Les vignes ont bénéficié de deux belles pluies mi-juin, et avec des températures plus chaudes, elles ont toutes commencé à reprendre des belles couleurs. La récolte était alors prévue pour être de taille moyenne, à l’exception de ces zones plus précoces (plus de millerandage).
Le mois de juillet a été très chaud et sec, devenant caniculaire début août, par la suite, les températures retrouvaient une normale classique. Il n’y a pas eu de problème de maladie en 2019 à l’exception d’oïdium localisé. Le mois d’août est grandement responsable du style des vins de 2019 : à savoir une météorologie favorable à la vigne (chaleur non excessive) avec des averses normales et nécessaires en milieu et en fin de mois, permettant aux raisins de mûrir sans stress. L’échaudage (brûlure de raisins par le soleil) ne fut pas un problème en 2019. Les vendanges démarrent sur le domaine le 11 septembre et se déroulent rapidement pour finir le 30 septembre.
2019 est un grand millésime ! La récolte, de taille moyenne, présente une belle harmonie entre sucre et acidité. La maturité physiologique est également atteinte sans problème, les raisins n’ayant pas mûri trop rapidement. Les rendements sur le domaine sont en moyenne de 31hl / ha sur les vignobles Grands Crus et 40hl / ha pour la catégorie Alsace (lieux-dits inclus). Les fermentations ont été très lentes à s’achever, nécessitant souvent une année complète pour permettre à certains vins de finir secs, en particulier pour le Riesling, classiquement marqué par une acidité plus élevée et un pH plus bas, qui serait souvent la principale explication de la lenteur des fermentations. Les vins de 2019 expriment concentration, structure, raffinement et évolueront lentement. Ce sont de beaux vins de garde.