Domaine Prunier-Bonheur Pommard 1er cru La Refène rouge 2019

PRÉSENTATION DU DOMAINE PRUNIER BONHEUR
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Domaine Prunier-Bonheur Pommard 1er cru La Refène 2019

Ce domaine à taille humaine (8 hectares) perpétue la tradition familiale alliée aux méthodes actuelles. Pour toutes les cuvées, la tenue de la vigne et la méthode de vinification est la même : labours pour éviter les traitements chimiques, dégustation quotidienne des baies pour caler la date optimale de vendanges. C'est le calendrier lunaire qui rythme le travail à la vigne et au chai. Les raisins sont triés une première fois à la vigne, puis sur une table de tri vibrante à leur arrivée au chai. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation (en fûts) et un maximum de 10% de rafles sont utilisées dans la vinification, selon les cuvées et les millésimes. Le cuvage dure 2 à 3 semaines et les vins sont très peu pigés (2 à 3 fois par an). Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans

Fiche technique rédigée par le domaine :

SITUATION
C'est une parcelle qui est situé entre le village de Pommard et le Clos de Epenots.

TERROIR
Le sol est calcaire marneux et de marnes, la parcelle est exposé au soleil levant.

A LA VIGNE
Le domaine conserve les méthodes traditionnelles tout en utilisant des techniques et des outils actuels : taille selon les lunes, application de faibles doses aux moments opportuns. La démarche utilise les fondements de l'agriculture biologique, en employant du soufre et du cuivre. Le rendement est égalementcontrôlé de façon très stricte pour conserver suffisamment de concentration.
Cépages : Pinot Noir 100%
Age moyen des vignes: 70 ans

VINIFICATION
La vendange manuelle subit deux tris successifs : un premier à la vigne puis le second lors de son arrivée en cuverie où elle est ensuite égrappée en totalité, encuvée et refroidie. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 7 jours destinée à développer les parfums et la matière, la température est graduellement montée jusqu’à un maximum de 30 - 32 °C dans le but d’extraire la couleur. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes afin de préserver au maximum le terroir. Les remontages sont réguliers tout au long de l'étape fermentaire afin de bien homogénéiser le moût. La durée de cuvaison varie entre 15 et 21 jours.

ELEVAGE
L'élevage va durer de 15 à 18 mois, en totalité en fûts de chêne avec une proportion de 15 à 20% de bois neuf. La mise en bouteilles est effectuée à la propriété par nos soins. Toutes les dates d'intervention sur les vins -soutirage, mise en bouteilles...- sont fixées selon les cycles lunaires.

SERVICE
Ce vin est à consommer à partir de sa 5ème année en bouteille et ce gardera jusqu'à 15ans voire plus selon le millésime et la qualité de la cave.
Température de service : 15°C

ACCORDS METS-VINS
Ce vin sera parfait avec de la viande rouge comme le boeuf dans toutes ses formes mais il peut aussi s'adapter au porc et au rôti, ainsi qu'à certains fromages comme l'Époisses.