Domaine Jean Macle Côtes du Jura "chardonnay Savagnin" blanc sec 2018

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Domaine Jean Macle Côtes du Jura "Chardonnay Savagnin" 2018

Robert Parker's Wine Advocate (Luis Gutierrez, juil. 2023), 94/100. The classical 2018 Côtes du Jura is the usual 80% Chardonnay and 20% Savagnin blend, all aged under the veil of yeasts separately (there are always some barrels discarded from the Château Chalon in this wine) and blended one month before it was bottled in September 2022. 2018 is a warm and ripe year with rounder wines, and this is no exception. It has 14.5% alcohol but does not feel warm. It has a nose of spice and peat, hints of iodine and toast, with a round and gentle palate. 9,000 bottles produced. Drink date 2023-2032.

ATTENTION :
Ce Côtes du Jura 2018 est à considérer comme un "petit vin jaune". En effet, certes il est élaboré à partir de 80% de chardonnay et seulement 20% de savagnin, mais chez Macle, le premier cépage est lui aussi (et ce n'est pas le cas partout) élevé sous voile et en fûts, comme son aîné jaune. Il n'y passe "que" 3 ans au lieu des 6 ans et 3 mois imposés au vin-jaune, mais la texture et les arômes (noix, etc.) se rapprochent fortement du vin jaune, avec peut-être un peu plus de légèreté, et bien sûr moins de concentration.

Dégustez-le entre 12 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures auparavant. Il s'adapte à tous les plats à base de fromage (fondue, raclette, tartiflette, etc.) ou accompagne tout simplement le Comté et tous les poissons en sauce, sans oublier la fameuse volaille de Bresse au vin jaune chère à Paul Bocuse !

Conseils de Laurent Macle :

La volaille au vin jaune est certes la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le Comté... ou toute sortes de poissons en sauce !

Suggestion d'accord mets et vins : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus  audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.