Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous la Velle" blanc sec 2021

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Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous la Velle" blanc sec 2021 :

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (sept.2023) : 92/100. Sous la Velle 2021 se montre plus posé, même si le fruit au nez paraît lumineux avec une délicate note d'amande. La bouche est fine, construite sur un fruit trouvant le juste équilibre entre maturité et élevage. La finale fait ressurgir son aspect acidulé.  

Robert Parker's Wine Advocate (William Kelley, oct. 2023) : 90+/100. The 2021 Saint-Romain Sous la Velle offers up aromas of pear, white flowers, citrus oil and freshly baked bread, followed by a medium to full-bodied, ample and satiny palate with good flesh on its structural bones. This chiseled but charming white will reward a bit of bottle age.. Drink date 2025-2035

Fiche technique rédigée par le domaine :

MATIERE PREMIERE
100% Pur jus de raisins fermentés   
100% CHARDONNAY
Age moyen des vignes ~50ans     
Sols argileux sur marnes

TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES
Vendanges à la main.   
Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 50%, foulage léger.

VINIFICATION
Fermentation alcoolique longue en fût.
Contrôle des températures.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE
Élevage de 12 mois en fût de chênes français.
10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE
Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN
D'une teinte jaune pâle habillée de vert, les Saint-Romain libèrent un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes) et léger miel lorsqu’ils ont suffisamment évolué. Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
Son épanouissement débute après 2 années et continue une décennie plus tard.
Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi.
Un service à température d'une bonne cave (12 à 14°) est idéal.
Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne.
Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE
Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine onctueuse et relevée, chaude ou froide (foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, blanquette, charcuterie régionales, sandre, brochet ou
viande blanche). Des fromages forts (Epoisses très fait, Munster, Roquefort), sont, par leur saveur grasse, étonnamment rehaussés par le corsé de ce vin blanc.