Domaine Garrabou Limoux "La Fontvieille" blanc sec 2021

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Domaine Garrabou Limoux "La Fontvieille" blanc sec 2021

Fiche technique rédigée par le domaine : 

Appellation :  Limoux

Cuvée :  La Fontvieille

Cépage : 100% Chardonnay

Terroir : Parcelle unique "La Fontvieille", de 0,75 ha exposée Nord/Nord-Est en bas de coteaux. Sol à dominance argileuse avec sur certaines zones le calcaire qui affleure. Terroir complexe, frais avec une bonne capacité de rétention en eau qui permet une maturité optimale tout en gardant beaucoup de fraîcheur et de vivacité.

Mode cultural : Viticulture biologique. Priorité à l’observation, à la prophylaxie (favoriser toutes les méthodes culturales afin de   maintenir un climat défavorable à l’installation des maladies). Taille guyot simple, épamprage manuel, ébourgeonnage, 1er rognage le plus tard possible,  léger effeuillage… Travail du sol total. Zéro herbicides.

Vinification : Vendanges manuelles à maturité, pressurage direct à froid,  inertage des jus de goutte et sélection des meilleurs jus, débourbage statique,  fermentation (levures indigènes) en demi-muids de 500 litres à basse température, batonnage régulier des lies piloté par la dégustation, élevage pendant 9 mois en barriques d'occasion (autour de 5 vins en provenance de Bourgogne, Pierre Girardin) . Vin ni collé (clarification naturelle en barriques avant le soutirage final avant mise) ni filtré (l'hiver passé en chai évite les problèmes de tartre ultérieurs). La fermentation malolactique est évitée (pour préserver sa vivacité au chardonnay) et une infime quantité de SO² est ajoutée avant la mise en bouteille : soit 25mg/l de SO² libre.

Dégustation : Couleur jaune pâle aux reflets verts. Nez discret, précis, droit, légèrement boisé/toasté avec des notes de pierre à fusil. L’attaque en bouche est droite, nette et tendue. On retrouve des notes d’abricot et de pêche avec une belle  acidité qui équilibre la bouche. La finale est droite, fraîche et longue.