Domaine Camp-Atthalin Savigny-Lès-Beaune "Dessus Les Vermots" blanc sec 2020

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Domaine Camp-Atthalin Savigny-Lès-Beaune "Dessus Les Vermots" blanc sec 2020

Fiche technique rédigée par le domaine :

Terroir : Exposition sud, pente importante. Altitude 320 m. Vigne plantée en 1990. Terre blanche calcaire où par endroit les bancs de roche affleurent. 

Cépages : assemblage de Chardonnay et Pinot Blanc

dégustation : vins fruités, fleurs blanches avec des notes citronnées. Beaucoup de volume en bouche.

Philosophie du domaine : L’idée que l’on se fait de la culture de la vigne est le respecter du sol, du végétal, des hommes qui y travaillent et ceux qui consomment le produit de cette terre. Cela passe par le respect de l’environnement, du terroir et des êtres vivants. Pour cela, nous n’utilisons que des intrants certifiés culture biologique et biodynamique et du "petit matériel" comme des chenillards, qui ont une faible empreinte carbone et une faible action sur le tassement des sols. Cette idée se retrouve aussi lors de l’élaboration des vins avec une vinification respectueuse de l’expression des différents terroirs en intervenant le moins possible pendant de la vinification.

Culture de la Vigne : La culture de la vigne est en bio et biodymanie. Nous voulons respecter la faune et la flore de chaque parcelle. Pour cela, nous ne labourons pas, nous faisons simplement de petits griffages de surface pour aérer légèrement le sol et éviter que l’herbe ne se développe trop fortement. Nous conservons d’ailleurs toujours une surface végétale dans le rang. Nous ne voulons pas d’un sol nu.

Vinification : Pressurage direct.
Débourbage statique 24 heures puis entonnage avec une partie de fûts neufs (20 à 30% suivant les cuvées).
L’utilisation du soufre est limité à 2 grammes par hl maximum pour des années peu saines
La fermentation s’effectue avec levures indigènes.
Batonnage .
Fermentation malo-lactique.
Elevage pendant 10 mois.
Stabilisation protéique (collage bentonite) si nécessaire.
Légère filtration terre blanche.
Mise en bouteille avec bouchons en liège naturel.

Le vin : Nous voulons que nos vins soient l’expression exacte du terroir dont il est originaire. Nous aimons les blancs expressifs, fruités et gras et les rouges aromatiques, avec un bon volume en bouche. Nous décidons de la date des vendanges lorsque nous avons atteint la meilleure maturité aromatique et phénolique.